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火锅诱惑 贵州七大火锅

说到火锅,人们都会津津乐道地言及就算是在火热的夏天也会光着膀子吃的重庆,近年来火爆一时的四川鱼头火锅,异军突起的以概念取胜的各种冷锅,以及北方的传统御寒圣品涮羊肉,当然了,还有堪称无所不吃的广东打边炉……

殊不知,贵州火锅与它们相比,其实丝毫不遑多让。如同当地各民族的歌舞,贵州形态多样的火锅粗犷、纯朴,漫溢着浓郁的乡土气息和生活情趣。饮誉海内外的苗族酸汤鱼,火爆上海并蔓延至全国的苗家干锅鸡,风靡北京城的清汤鹅,流行于贵州各民族间的一锅香干锅、羊肉系列火锅,早年的江湖品牌青椒童子鸡、啤酒鸭火锅,以及即将走出大山的彝族烙锅等等,无不味浓汁厚、风味淳朴。而且在民间,往往都需要配上民族歌舞的侑助,才能尽欢。因此,谁能说黔技已穷?仅仅是火锅一项,就足以从多侧面、多层次反映出贵州各族原住民的惊人创造才能。

酸汤鱼火锅

到贵州,酸汤鱼火锅是首选,也是贵州火锅的代表。贵州是一个多民族地区,擅长制酸,亦喜食酸食。有句民谣:“三天不吃酸,走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功效。

在贵州众多酸汤中,以苗家酸汤最为著名,其与众不同的地方是酸香丰富,是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住在大山里,山高路远,几乎家家都有酸坛,少的一两个,多的好几个,甚至几十个。苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成,味型独特、酸鲜可口,在中式烹调味型里未寻到酸汤风味的味型。

水城烙锅

水城烙锅

到六盘水不吃“水城烙锅”是一种遗憾,这是到过六盘水市的人的感叹。

水城位于贵州省西部边缘,水城烙锅以其独特的风味和民族民间风格,让知味者依恋不舍其美味以及在那里所享受到的那份乐趣……

水城烙锅起源于明末清初,时封平西王的调兵镇压水西彝族土司,官兵到达水西粮草严重不足,官兵们取来瓦片,架在火上用生菜籽油烤烙土豆及其他荤素野味野菜等充饥。不料这无奈之举竟使人们发明了一款美味。随着时代的发展,起初使用的瓦片逐渐改革成砂烙锅,现在又出现了带边的平底铁烙锅。

贵阳已有了太慈桥、文昌南路、花果园等夜市烙锅一条街。食客们已把原来吃串串香喝小啤酒的习惯转为吃烙锅喝小啤酒了。

花溪清汤鹅

鹅肉飘香花溪区,米酒醇清琼林宴

“鹅肉飘香花溪区,米酒醇清琼林宴”。著名书法家徐康建题词赞曰:“花溪清明洹溢香,呆鹅美味客复来”。

花溪清汤鹅,汤清、味鲜、肉嫩。近年来,由于业的发展,清汤鹅的美食文化才得以发扬光大,并很快风行各地。人们游花溪风景区,尝花溪清汤鹅馆一条街的清汤鹅,家家爆满,食客川流不息。

乡村豆米腊肉火锅

最具诱惑力的豆米火锅

这本是一款农家菜,经一火锅店将此开发挖掘出来后食客纷纷往那里赶,且连年不衰。成菜汤鲜味美、小豆火巴烂、粉质细腻、腊肉化渣不腻。回味无穷,蘸水特别。

腊肉烧皮刮洗干净切大片。小豆选弃杂质淘洗干净入锅,与敲碎的大骨一同加清水炖至小豆火巴烂时加精盐、味精调好味下腊肉片、时蔬烫熟用盐、味精、油

辣椒、煳辣椒面、酱油、豆腐乳、水豆豉、酥黄豆、葱花兑制的蘸水蘸食。

鸭溪豆豉毛肚

火热的美食

美酒配美食,出产鸭溪窑酒的遵义县鸭溪镇,近年来客商往来,餐馆老板们便用当地盛产的豆豉粑捏散,炒香加汤熬煮,烫毛肚、鸡片、腰片、粉丝、豆腐等。汤浓豉香,滋味十足。

制作方法:

净锅上中火下油,下捏散的豆豉慢慢煸炒出香时下50克煳辣椒面略炒,加鲜汤烧开,改用小火煨浓装入砂锅,上带火的桌子,带配菜和用盐、味精、酱油、醋、煳辣椒面、腐乳、葱花、芫荽、花生碎等对好的蘸水即成。

晾杆肥牛火锅

肥牛火锅

火红的锅边摆放着各种鲜蔬和好似晾杆上的衣物似的肥牛肉片。此菜特色在于烹调时选用了黔东南侗族苗族自治州、黔南布依族苗族自治州的苗族、水族的酸汤以及农村放养的肥牛肉和用牛骨熬制的鲜汤慢煨而成,晾杆上的肥牛肉稍烫即食,才能达到酸、鲜、辣、醇、烫、嫩、香、化渣的效果。